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舌尖上的中国 开封特色小吃总汇

更新时间:2015-11-29 小编: 0 1123
开封的特色小吃非常有名,且种类多,比如小笼包子、黄焖鱼、杏仁茶、、炒凉粉、八宝饭。另外,开封还有清汤东坡肉、桶子鸡、红薯泥、炒凉粉、锅贴、花生糕、麻辣花生等等。 作为一个在开封上学的学生,让我说就是花生糕、灌汤小笼包。这其中,本地的特色就是花生,如花生糕,麻辣花生。花生糕外地应该很少有,麻辣花生就多了。来开封建议买花生糕。买10块一包的那种,传统纸包装的,便宜的吃起来就是机器做的,没特色,一定要买传统手工的。还有就是麻辣花生,如本地的兴盛德、土小宝等牌子,对于麻辣花生来说,土小宝的产品包装比较精美,市场统


灌汤小笼包子

小笼包子是具有开封传统风味的小吃,源自于北宋的梅花包子。其外观精美,小巧玲珑,放下如梅花,夹起似灯笼,皮薄馅多,灌汤流油,鲜香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用,则味道更佳。开封第一楼的小笼包子被誉为“中州膳食一绝”。 

开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”,主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味。吊卤面光滑筋香,卤稠而不腻,与面相粘,不脱不流,颇受食客赞赏。其后,对包子的皮、馅料及外形进行了大胆改进,还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,现蒸现吃,深受顾客欢迎。

黄焖鱼

黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料,经精心炸制后,佐以数种大料,卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料香醇,营养丰富,食后回味无穷。是一道具有地方特色的小菜。

杏仁茶

  杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

清汤东坡肉

  清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制作方法是:把猪肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成长方块,与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内,放入盐水、原油、料酒等佐料,上笼蒸烂后翻入碗内,除去浮油,兑入适量的清汤即成。其特点是:汤鲜肉烂,清醇利口,肥而不腻。

锅贴

  锅贴是开封大众风味小吃。选料严谨,制作精细。成品灌汤流油,色泽焦黄,鲜美溢口。品尝锅贴的最佳去处是稻香居。

五香豆腐干

  五香豆腐干是开封朱仙镇特产。它选用当地优质黄豆和泉水为原料,经传统工艺卤制而成。外皮油黑,内肉棕黄,品之清香可口,味道醇厚,回味悠长。

炒凉粉

  炒凉粉是大众喜食的一种风味小吃。它以红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主料,佐以豆浆、葱、姜、蒜,用香油炒制而成。味道热香鲜嫩。

琥珀冬瓜

琥珀原是一种珍贵的药材,因色泽深红,光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,来形容其色彩,久而久之,便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类,制作时选用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状,晶莹透亮,然后铺在锅篦上,放进开水蘸透,再放进锅内,兑入去掉杂质的白糖水,武火烧开后,改用小火,至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上,尝上几口琥珀冬瓜,真是清爽无比。

冰糖熟梨

  冰糖熟梨是将熟梨与红枣,枸杞,桂圆,大块冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶莹透亮,香甜清爽,止咳润肺。

江米切糕

江米切糕是江米与白糖,蜜枣,青红丝一同蒸制,上盘时浇兑山楂,玫瑰,桂花煮制的蜜汁,入口绵软香滑,甜酸可口。

桶子鸡

桶子鸡系是开封特产名菜,源于清朝咸丰年间,至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅,所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡,采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香,味道醇美的特点。

位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。 

“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。

桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好,常抱怨咬不烂,啃不动,这除了和做的质量有关外,很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。

红薯泥

杞县红薯泥,是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等作为原料,再兑入香油烹饪而成。具有色泽晶莹,甜而不腻,清香可口,营养丰富的特点。是一道老幼皆宜,营养丰富的家常菜。

花生糕

开封特产花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。挖掘传统宫廷膳食制作工艺,以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。

麻辣花生

麻辣花生是开封地方特产风味小吃之一,花生取自开封特产的无公害优质花生,经严格的筛选后,保留下来的花生颗粒饱满、大小均匀,经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成。成品麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。开封特产麻辣花生仁品色泽金黄,颗粒均匀,味美宜人,营养丰富.带有浓浓的花椒味,颗颗麻辣,不油不腻,入味十分,回味无穷,老少皆宜,便于携带,是探亲访友,馈赠亲朋的高级礼品。还有就是麻辣花生的选择,如本地的兴盛德、土小宝等牌子,都是开封本地的。


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